Tè verde
Le migliori qualità si trovano in Cina e Giappone
Non subisce ossidazione
Cottura: blocca l’ossidazione enzimatica, le foglie vengono sottoposte ad un calore di circa 100° per 30sec 5 min
Sul fuoco si sviluppano aromi di tostato, mandorle noci … ( Cina )
Al vapore aroma fresco di vegetali cotti ( Giappone )
Arrotolamento: A mano (Cina) meccanicamente (Giappone)
Avviene quando le foglie sono morbide e tiepide, la forma data alla foglia influenza le note predominanti del liquore: foglia poco manipolata note dolci, foglia molto girata darà un gusto più pieno ed intenso.
Asciugatura: max umidità 5-6% , le foglie vengono poste in ceste di vimini attraverso le quali circola aria calda e secca per 2-3 min , fatte riposare si ripete l’operazione.