Calendario Tea Class Febbraio e Marzo 2017

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Domenica 19 Febbraio alle ore 15 riprendono le nostre Tea Class

La prenotazione è obbligatoria effettuando il pagamento anticipato attraverso il nostro eshop , cliccando sulla data scelta.

Non è previsto alcun rimborso nel caso di mancata comunicazione di non partecipazione, via email, entro due giorni dall’incontro.

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Di seguito il calendario degli incontri e gli argomenti trattati

Domenica 19 Febbario ore 15

The perfect cup of tea: le regole base per scegliere un buon tè e prepararlo a casa

L’incontro ha una durata di circa 2 ore, durante le quali affronteremo i seguenti argomenti: come riconosce un tè di buona qualità guardando e annusando le foglie, come conservarlo a casa. Perché dobbiamo scegliere una buona acqua oligominerale, perché il bollitore non è una teiera e viceversa! Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, le dosi, la temperatura e i tempi di infusione.

La degustazione comparata di 6 tè ci aiuterà a capire quali sono gli errori comuni che commettiamo a casa e che non ci fanno gustare al meglio il nostro tè, e i modi più semplici ed efficaci per correggerli.

L’importanza della temperatura di infusione: degustazione di un tè verde pregiato, Sencha Kabuse, preparato con un’acqua a 95° e a 65°

L’importanza della qualità del tè: degustazione di un Earl Grey in bustina e il nostro Earl Grey The King Bio

L’importanza della qualità dell’acqua: infusione di un tè nero Yunnan Golden tips con l’acqua del rubinetto e l’acqua Lauretana residuo fisso 14mg/l

 

Domenica 26 Febbraio ore 15

I Colori del tè

L’incontro ha una durata di circa 3 ore, durante le quali verranno trattati i seguenti argomenti: cenni di storia e diffusione della pianta e della cultura del tè, la classificazione e la lavorazione delle foglie del tè. Come preparare una buona tazza di tè a casa, le dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione. Consigli pratici per ogni tipologia di tè. Nel contempo degusteremo 6 pregiatissimi tè:

Tè bianco: Bai Hao Yin Zhen,Fujian Cina

Tè verde: Shincha Saemidori, Kirishima, Giappone

Tè wulong: Alishan 15%, Taiwan

Tè wulong Mei Zhan 60%, Cina

Tè nero: Jungpana wonder muscatel ff  2016 sftgfop1, Darjeeling India

Pu er : Sheng 2008 , Yunnan Cina

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Domenica 5 Marzo ore 15

Cina: Tè bianchi, verdi e scented

L’incontro ha una durata di circa 3 ore, durante le quali verranno trattati i seguenti  argomenti : Cenni storici, metodi di coltivazione, lavorazione e classificazione delle foglie. Chimica del tè e proprietà benefiche.  Come usare uno zhong. Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione. Degustazione con metodo Cinese e Occidentale. Degustazione comparata dei 6 tè più famosi e pregiati della Cina, raccolto primavera 2016

Yue Guang Bai old tree, Yunnan

Bai Mu Dan, Fujian

Tai Ping Hou Kui

Liu An Gua Pian, Anhui

Lichee, Hunan

Long Zhu Jasmin

Domenica 12 Marzo ore 15

I tè verdi Giapponesi

L’incontro ha una durata di circa 3 ore, durante le quali verranno trattati i seguenti argomenti : cenni storici e diffusione del tè in Giappone, metodo di coltivazione tradizionale e kabuse, lavorazione delle foglie al vapore. Principi attivi e proprietà benefiche. Come utilizzare una teiera kyusu e una shiboridashi. Come preparare un perfetto tè Matcha. Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione. Degustazione con metodo Giapponese  e Occidentale.

Degustazione comparata di 6 tè

Bancha Makurazaki – raccolto primaverile 2016

Houjicha Fukuroi Kabuse – primo raccolto 2016

Tamaryokucha – raccolto primaverile 2016

Gyokuro Miyazaki   – primo raccolto 2016

Matcha Genmaicha Fukuroi Kabuse – blend di foglie e steli  Kabusecha seconda raccolta, Matcha  (polvere fresca di tè verde)e riso tostato

Matcha Cerimonial Quality, 2016 Uji

14408987_10154878049631494_465674689_nDomenica 19 Marzo ore 15

Tè Wulong: Cina vs Taiwan Degustazione Comparata

L’incontro ha una durata di circa 2.5 ore, durante le quali verranno trattati i seguenti argomenti: Definizione di tè Wulong, lavorazione e classificazione in base al metodo di lavorazione della foglia: China and Formosa style. Principi attivi e proprietà benefiche. Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione. Degustazione con metodo Orientale e Occidentale.

Degustazione comparata di 5 grand cru

Bai Hao Oriental Beauty 60% Taiwan estate 2015

Bao Zhong 15% Taiwan Ottobre 2016

Feng Huang Dan Cong  60% Guangdong Cina Maggio 2016

Huang Jin Gui 15% Fujian Cina Ottobre 2016

Lao Cong Shui Xian 60%, Fujian, Cina Maggio 2016

Domenica 26 Marzo ore 15

Hei Cha : Dark tea from Yunnan e Hunan.

L’incontro ha una durata di circa 2 ore, durante le quali affronteremo i seguenti argomenti : Cenni storici, classificazione dei pu er sheng, shu, e del fu cha in base al metodo di lavorazione della foglia,  principi attivi e proprietà benefiche, metodo di preparazione Cinese e occidentale. Come usare una teiera Yixing. Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione.

Degustazione comparata di 4 annate e uno special blend

Pu er sheng Lin Cang 2009 da piante di 500 anni

Pu er sheng Lin Cang 2016

Pu er shu Lin Cang 2016 Nou Mi Cha

Pu er shu Lin Cang 2004

Fu cha 2005

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Love is in your cups

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San Valentino è ormai alle porte

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Calendario Tea Class Ottobre e Novembre 2016

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Da sabato 1 Ottobre riprenderanno le nostre Tea Class presso la nostra sede di via dei Banchi Nuovi 37 Roma.

Potrete scegliere di partecipare il Sabato alle 14 o la Domenica alle 15. La prenotazione è obbligatoria effettuando il pagamento anticipato attraverso il nostro eshop, cliccando sulla data scelta.Non è previsto alcun rimborso nel caso di mancata comunicazione di non partecipazione, via email, entro due giorni dall’incontro.

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Corsi dedicati alla cultura del tè

 

Sabato 1 Ottobre ore 14  o   Domenica 2 Ottobre ore 15

The perfect cup of tea: le regole base per scegliere un buon tè e prepararlo a casa

L’incontro ha una durata di circa 2 ore, durante le quali affronteremo i seguenti argomenti: come riconosce un tè di buona qualità guardando e annusando le foglie, come conservarlo a casa. Perché dobbiamo scegliere una buona acqua oligominerale, perché il bollitore non è una teiera e viceversa! Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, le dosi, la temperatura e i tempi di infusione.

La degustazione comparata di 6 tè ci aiuterà a capire quali sono gli errori comuni che commettiamo a casa e che non ci fanno gustare al meglio il nostro tè, e i modi più semplici ed efficaci per correggerli.

L’importanza della temperatura di infusione: degustazione di un tè verde pregiato, Sencha Kabuse, preparato con un’acqua a 95° e a 65°

L’importanza della qualità del tè: degustazione di un Earl Grey in bustina e il nostro Earl Grey The King Bio

L’importanza della qualità dell’acqua: infusione di un tè nero Yunnan Golden tips con l’acqua del rubinetto e l’acqua Lauretana residuo fisso 14mg/l

 

Sabato 8 Ottobre ore 14   o  Domenica 9 Ottobre ore 15

I colori del tè.

L’incontro ha una durata di circa 3 ore, durante le quali verranno trattati i seguenti argomenti: cenni di storia e diffusione della pianta e della cultura del tè, la classificazione e la lavorazione delle foglie del tè. Come preparare una buona tazza di tè a casa, le dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione. Consigli pratici per ogni tipologia di tè. Nel contempo degusteremo 6 pregiatissimi tè:

Tè bianco: Bai Hao Yin Zhen,Fujian Cina

Tè verde: Shincha Saemidori, Kirishima, Giappone

Tè giallo: Yun Shan Yin Zhen, Hunan Cina

Tè wulong: Alishan 15%, Taiwan

Tè nero: jungpana wonder muscatel ff  2016 sftgfop1, Darjeeling India

Pu er : Sheng 2008 , Yunnan Cina

 

Sabato 15 Ottobre ore 14   o   Domenica 16 Ottobre ore 15

Cina: Tè bianchi, verdi e scented

L’incontro ha una durata di circa 3 ore, durante le quali verranno trattati i seguenti  argomenti : Cenni storici, metodi di coltivazione, lavorazione e classificazione delle foglie. Chimica del tè e proprietà benefiche.  Come usare uno zhong. Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione. Degustazione con metodo Cinese e Occidentale. Degustazione comparata dei 6 tè più famosi e pregiati della Cina, raccolto primavera 2015

Yue Guang Bai old tree, Yunnan

Bai Mu Dan, Fujian

Tai Ping Hou Kui

Liu An Gua Pian, Anhui

Lichee, Hunan

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Sabato 22 Ottobre ore 14   

I tè verdi Giapponesi

L’incontro ha una durata di circa 3 ore, durante le quali verranno trattati i seguenti argomenti : cenni storici e diffusione del tè in Giappone, metodo di coltivazione tradizionale e kabuse, lavorazione delle foglie al vapore. Principi attivi e proprietà benefiche. Come utilizzare una teiera kyusu e una shiboridashi. Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione. Degustazione con metodo Giapponese  e Occidentale.

Degustazione comparata di 6 tè

Bancha Makurazaki – raccolto primaverile 2016

Houjicha Fukuroi Kabuse – primo raccolto 2016

Tamaryokucha – raccolto primaverile 2016

Gyokuro Miyazaki   – primo raccolto 2016

Matcha Genmaicha Fukuroi Kabuse – blend di foglie e steli  Kabusecha seconda raccolta, Matcha  (polvere fresca di tè verde)e riso tostato

Matcha Cerimonial Quality, 2016 Uji

 

Sabato 29 Ottobre ore 14   o    Domenica 30 Ottobre ore 15

Il Tè verde: Cina Giappone Corea

 Degustazione Comparata

L’incontro ha una durata di circa 3 ore, durante le quali verranno trattati i seguenti argomenti: Cenni storici sulla diffusione della cultura del tè nei tre diversi paesi. Coltivazione e lavorazione delle foglie, metodi di infusione. La degustazione comparata, effettuata con i metodi tradizionali (senchado e gong fu cha) ci permetterà di valutare la qualità delle foglie, ma soprattutto di apprezzare l’unicità olfattiva e gustativa di ogni cultivar. Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione.

Degustazione di 5 tè pregiati

Huang Shan Mao Feng, Anhui, Cina

Xi Hu Long Jing, Zhejiang, Cina

Woojeon, Corea del Sud

Shincha Saemidori, Kirishima Giappone

Kukicha Kakegawa, Giappone

 

Sabato 5 Novembre ore 14   o   Domenica 6 Novembre ore 15

Tè Wulong: Cina vs Taiwan

 Degustazione Comparata

L’incontro ha una durata di circa 2.5 ore, durante le quali verranno trattati i seguenti argomenti: Definizione di tè Wulong, lavorazione e classificazione in base al metodo di lavorazione della foglia: China and Formosa style. Principi attivi e proprietà benefiche. Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione. Degustazione con metodo Orientale e Occidentale.

Degustazione comparata di 5 grand cru

Bai Hao Oriental Beauty 60% Taiwan estate 2015

Bao Zhong 15% Taiwan Ottobre 2015

Feng Huang Dan Cong  60% Guangdong Cina Maggio 2016

Huang Jin Gui 15% Fujian Cina Ottobre 2015

Lao Cong Shui Xian 60%, Fujian, Cina Maggio 2016

 

 

Sabato 12 Novembre ore 14   o   Domenica 13 Novembre ore 15

Tè Nero: Cina Taiwan India Corea Giappone

Degustazione Comparata

L’incontro ha una durata di circa 3 ore, durante le quali verranno trattati i seguenti argomenti: Cenni storici sulla diffusione della cultura del tè nei cinque diversi paesi. Coltivazione e lavorazione delle foglie, metodi di infusione. La degustazione comparata, effettuata con i metodi tradizionali ci permetterà di valutare la qualità delle foglie, ma soprattutto di apprezzare l’unicità olfattiva e gustativa di ogni cultivar. Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione.

Degustazione di 5 tè pregiati

Qi Hong Gong Fu, Anhui Cina

Sun Moon Lake, Nantou, Taiwan

Darjeeling Jungpana Wonder Muscatel first flush 2016, India

Formay, Corea

Yakushima, Giappone

 

 

Sabato 19 Novembre ore 14 o Domenica 20 Novembre ore 15

Hei Cha : Dark tea from Yunnan e Hunan

L’incontro ha una durata di circa 2 ore, durante le quali affronteremo i seguenti argomenti : Cenni storici, classificazione dei pu er sheng, shu, e del fu cha in base al metodo di lavorazione della foglia,  principi attivi e proprietà benefiche, metodo di preparazione Cinese e occidentale. Come usare una teiera Yixing. Consigli pratici: Come preparare una buona tazza di tè a casa, dosi, l’acqua giusta, la temperatura e i tempi di infusione.

Degustazione comparata di 4 annate e uno special blend

Pu er sheng Lin Cang 2009 da piante di 500 anni

Pu er sheng Lin Cang 2016

Pu er shu Lin Cang 2016 Nou Mi Cha

Pu er shu Lin Cang 2004

Fu cha 2005

 

La prenotazione è obbligatoria con pagamento anticipato.

Per info scrivere a  info@teeteiere.it

costo €30,00 a persona per ogni singolo incontro

 

 

L’attesa è finita!

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Mai rientro in Città fu più dolce!

Da questa settimana la nostra selezione di tè Bianchi, Verdi, Rossi, Wulong e Pu er si rinnova con l’arrivo dei nuovi raccolti della Primavera 2016.

Tante conferme e nuove tipologie arricchiranno il nostro menù, studiato attentamente, come ogni anno, per soddisfare i palati più esigenti e i neofiti.

Tale è la gioia ogni volta nel ricevere i nuovi tè, che non so mai quale preparare per primo! Ma vista l’assenza, da un paio d’anni, dai nostri scaffali del Huang Shan Mao Feng, questa volta la scelta non è stata poi così difficile!

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Provincia di Anhui, Cina, questo tè verde viene coltivato ad un’altitudine di circa 1400 metri,sulle famose montagne Huangshan circondate per la maggior parte dell’anno dalla nebbia e dalle nuvole che fanno passare solo la luce delicata del sole , queste condizioni climatiche rendono le foglie di questo tè particolarmente tenere e dolci. E’ uno dei 10 tè verdi più famosi della Cina.

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Viene raccolto una sola volta l’anno ad Aprile, la foglia è leggermente attorcigliata, di un color verde chiaro brillante, l’aroma è intenso e fruttato, il liquore dorato ha un gusto fresco, con un dolce retrogusto di castagna cotta.

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Preparazione metodo orientale
Foglie libere in Zhong o teiera, temperatura dell’acqua 70°
Zhong 10cl, 4g, 1 minuto
Teiera 25cl, 7g, 2minuti
Fino a 4 infusioni mantenendo fissi la temperatura e i tempi

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Preparazione metodo occidentale
Foglie libere in teiera, temperatura dell’acqua 70°
Teiera 50cl, 7g, 3 minuti
Fino a tre infusioni mantenendo fissi la temperatura e i tempi

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Jun Shan Yin Zhen – il Tè dell’Imperatore

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Originario del Junshan, un isolotto, ricoperto da piante di tè, al centro del lago Dongting, nella provincia dello Hunan.

Anche se prodotto in piccolissima quantità, questo è il tè che rappresenta al meglio i tè gialli.

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Il termine tè giallo spesso causa confusione; in passato, giallo era il nome dato alla migliore qualità di tè verde raccolto ogni anno, considerato degno di essere bevuto dall’imperatore. Huang significa giallo ed è anche il colore imperiale.

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La raccolta avviene una sola volta l’anno, ad Aprile. Il germoglio, Yu Yue, ancora chiuso, è ricoperto da una leggera peluria, dopo un veloce appassimento, la cottura sul fuoco per bloccare l’ossidazione e la leggera rollatura manuale, le foglie vengono ricoperte con dei teli in tessuto per circa 10/ 24 ore, in base alle condizioni climatiche, al termine di questo lento processo, detto Men-huang (soffocamento) si è prodotta una leggera ossidazione visibile con il colore che vira leggermente verso il giallo (anche per questo motivo viene così chiamato). Una breve essiccazione, di circa 10/ 20 minuti a  120° completa la lavorazione.

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Curiosità: A volte durante l’infusione le foglie iniziano a danzare nello zhong dall’alto verso il basso, fluttuando.

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Preparazione metodo orientale
Foglie libere in Zhong , temperatura dell’acqua 70°
Zhong 10cl, 5g, 1 minuto
Fino a 4 infusioni mantenendo fissi la temperatura e i tempi

Preparazione metodo occidentale
Foglie libere in teiera, temperatura dell’acqua 70°
Teiera 50cl, 7g, 2 minuti
Fino a 3 infusioni mantenendo fissi la temperatura e i tempi

 

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Il liquore è giallo chiaro, il gusto è dolce, vellutato, privo di astringenza, con note floreali e di albicocca secca, solo la prima infusione lascia un retrogusto molto raffinato di fumo, caratteristica dell’unica qualità originale ( esistono molti fakes) lavorata artigianalmente, in ambienti in cui la tostatura viene fatta su fornelli alimentati a legna. La dolcezza permane nelle infusioni succesive e il tannino non emerge mai.

 

Yue Guang Bai – Moon light white tea

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Yue Guang Bai – Moon light white tea

Yue (月) Luna, Guang (光) luce, Bai (白) bianco

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Questo sorprendente tè, le cui foglie (germoglio e prima foglia) sono raccolte una sola volta l’anno, tra la fine di marzo e l’inizio di Aprile, da piante secolari della varieta Big Leaf,  che cresce nella regione dello Yunnan e solitamente usata per la produzione di Pu Er Sheng, è una variante, molto ben riuscita, dei classici e tradizionali tè bianchi del Fujian. Il lento appassimento, che per le qualità più alte avviene solamente all’aria aperta ( come Bai Mu dan e Bai Hao Yin Zhen ) induce una naturale e leggera ossidazione dell’8% e conferisce alla foglia un gusto estremamente dolce e fruttato, che persiste nelle varie infusioni. Il grande e forte germoglio resiste alle alte temperature d’infusione, infatti dopo varie prove consigliamo come preparazione ottimale, un’infusione in acqua a 90°, sia per il metodo orientale ( il più adatto) che per quello occidentale.

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Si discute tanto intorno a questo tè, perchè ci si chiede se deve essere classificato come tè bianco o come pu er, visto che in alcuni casi si trova anche millesimato. Secondo il mio parere è da considerarsi a tutti gli effetti un tè Bianco, perchè la lavorazione come già detto, prevede il solo appassimento, e non vi è anlcun intervento dell’uomo, anche quando lo si trova sotto forma di galletta, è stato solo pressato e  non ha subito alcun tipo di fermantazione.

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Curiosità: il nome Moon Light white gli è stato dato perche germogli e foglie sono di un bianco candido da un lato e nero intenso dall’altro… proprio come la luna vista dalla terra! Alcuni produttori lasciano le foglie all’esterno anche di notte perchè credono nell’energia speciale che amana la luna.

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Preparazione metodo orientale
Foglie libere in Zhong o teiera, temperatura dell’acqua 90°
Zhong 10cl, 4g, 45 secondi
Fino a 10 infusioni mantenendo fissi la temperatura e i tempi

Preparazione metodo occidentale
Foglie libere in teiera, temperatura dell’acqua 90°
Teiera 50cl, 7g, 2 minuti
Fino a 3/4 infusioni mantenendo fissi la temperatura e i tempi.

In vendita sul nostro eshop a partire da 30 gr!

Intervista ad Alessandra Celi

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Con Alessandra Celi ci siamo conosciute in occasione del Masterclass organizzato da Jo Malone London nella loro boutique e dedicato al lancio della loro nuova collezione di profumi Rare Teas. Come si può indovinare dal nome la nuova collezione è legata al mondo del tè. Tutte le 6 fragranze sono non solo ispirate a vari tè, ma letteralmente infuse direttamente dalle loro foglie. E ognuna ha il nome del tè di cui è fatta.

Naturalmente il tè era uno dei protagonisti di quell’evento organizzato insieme con l’esperta del tè Alessandra Celi che è anche la proprietaria e l’anima della boutique Tè e Teiere. Bastava questo per destare la mia curiosità, visto che amo il tè quanto i profumi. Così abbiamo deciso di fare l’intervista nella sua boutique situata nel pieno centro di Roma, ad un passo dalla piazza Navona. Una boutique fresca e profumata dall’aroma del tè, con tanti barattoli di latta di un bel color rosso che conservano le preziose foglie, una boutique piena di bellissime cose, dalle teiere alle tazze. E con l’atmosfera zen che percepisci subito nonostante il viavai di compratori e le telefonate continue.

Continua a leggere l’intervista…