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Tè rosso detto nero
Appassimento: le foglie appena raccolte sono coriacee e contengono il 70-80% di acqua e durante l’appassimento (20-24 ore) diventano morbide e perdono il 50-60% dell’umidità, pronte per essere manipolate senza essere rotte
Arrotolamento: questo passaggio è fondamentale per rompere la parete cellulare ed attivare l’ossidazione enzimatica
Rollatura leggera- liquore leggero poco astringente
Rollatura energica – gusto intenso
Dura circa 30 min a mano o meccanicamente
Ossidazione : umidità 90-95% , temperatura 20- 22% , durata 1-3 ore
Durante questa fase avvengono quelle fondamentali reazioni chimiche che determinano le caratteristiche aromatiche che ritroveremo nell’infuso
Cottura: le foglie vengono esposte ad una temperatura di circa 90° per 15-20 min, nei contenitori suddetti, se le foglie vengono poco cotte, rimarrà l’umidità e si ammuffiranno, se invece subiscono un procedimento troppo lungo ad una temperatura molto alta, l’infuso sarà privo di ogni aroma.
È questo il passaggio che determina il carattere del tè.

Tè NERI

Keemun Mao Feng

5,00 16,00 
9,00 25,00 

Tè SCENTED

Lychee red

7,00 20,00 
5,00 13,00 

Tè SCENTED

Rose Congou

4,00 8,00 
5,00 10,00 
7,50 15,00 
12,00 35,00 

BLEND DI Tè NERI

Russian Caravan

5,00 10,00 

BLEND DI Tè NERI

Good Morning

5,00 10,00 
5,00 10,00 
8,00 22,00