Lo Shincha di cultivar Yukata Midori proviene dalle montagne di Kirishima, nella prefettura di Kagoshima, Isola di Kyushu.

Questo Shincha Yukata Midori ha una lavorazione particolare detta “Asamushi”. Le foglie vengono cotte al vapore per un periodo più breve rispetto ad un sencha standard.

Il  gusto è molto dolce e vellutato, persistente e regge egregiamente almeno tre infusioni senza perdere di intensità.

Lo Shincha Yukata Midori presenta foglie grandi, lavorate sottilmente e di un verde intenso brillante. L’odore che emanano è inebriante, vegetale ma con sfumature fiorite.

In Giappone la classificazione dei tè verdi viene fatta in base all’epoca di raccolta delle foglie e della loro successiva lavorazione.

Shin – Nuovo / Cha – Tè

Le foglie di tè verde di più alta qualità sono quelle del Primo Raccolto dell’anno. I tè di questo tipo sono Ichibancha (primo tè), ma il tempo di raccolta cambia di regione in regione:

• Tanegashima, piccola isola a sud della prefettura di Kagoshima, tra marzo e aprile
• Shizuoka, tra aprile e maggio
• Nara, tra maggio e giugno

I First Flush sono migliori rispetto a tutti gli altri raccolti perché le foglie, dopo il riposo invernale della pianta, sono ricche di principi attivi e oli essenziali. Crescono più lentamente rispetto alle successive e contengono tre volte più L-Teanina rispetto ai Nibancha (second flush), quindi sono più dolci.

N.B. Shincha ha lo stesso significato di Ichibancha, anche se spesso viene utilizzato per definire i sencha first flush. (Tencha e Gyokuro sono Ichibancha).